Наш ответ хаггису (кулинарный отчет)

[lev_m]

От горестных стенаний по поводу несовершенства и несовпадения реального хаггиса с идеальным образом его же было решено перейти к делу. А именно - сделать (и съесть) наш еврейский хаггис, известный под псевдонимом "шейка фаршированная".

Поскольку шейки давно уже не те, а едоков намечалось не меньше трех, была испытана разновидность, где от шейки - одно название, а оболочка берется от целой курицы (или куры, все еще путаюсь с терминами).

Добрый Гугль на зачин "как снять" предложил на выбор: как снять порчу, как снять усталость с глаз, как снять с себя сглаз, за которыми почти сразу следовало "как снять с курицы кожу" - решили начать с последнего (но к сглазу еще вернемся). Оказалось, что это очень просто (там прямо с начала так и говорят: "Это очень просто"), процесс занял не больше часа. Ну, там начинку приготовить, то да се, за два дня управились, как раз выходные подоспели. Больше всего времени занял процесс наложения швов, ассистентки сменили четыре иголки.



Ну, что я вам (и себе) скажу на будущее. Хаггис мы, конечно, превзошли. Но начинку (у нас были печенки с сердечками) надо рубить мельче, любопытно было бы добавить в нее кускус (сырой?), шкуру стоит сверху чем-то смазать или полить, специй класть побольше. А едоки были на уровне, их будем готовить так же.

Comments

[olkab.livejournal.com]

Уважаю.

[lev-m.livejournal.com]

Сам в недоумении :)

[elena-masque.livejournal.com]

Выглядит аппетитно!
На Рождество как-то раз муж готовил куропатку, фаршированную печенью, фуа-гра и еще чем-то, теперь уже забыла чем именно, тоже кожу снимал и все такое. Было вкусно.

[lev-m.livejournal.com]

Будем стремиться догнать и перегнать.

[postumia.livejournal.com]

Фигассе, тои дня работы

[lev-m.livejournal.com]

Требует жертв.
Зачем три, только два.

[oita.livejournal.com]

Боже, как вкусно пахнет эта фотография!
Хозяйке на заметку: самый простой способ снять с курицы оболочку - поручить это ответственное дело мяснику. Недавно узнала, видела манипуляции за прилавком и спросила, и вот.

[lev-m.livejournal.com]

Но это ведь неспортивно! Хотя заманчиво.

[lavinya.livejournal.com]

Хосссспади, ну хорошо хоть не памперс!
Моя бабушка профессионально фаршировала шейку, однако это совершенно не то блюдо, которое мне зочется воспроизвестм.

[lev-m.livejournal.com]

Я давно замечал, что ты нас позиционируешь в бабушкино поколение, что-то в этом есть, но до профессионализма мне, конечно, пока далеко.
А что, продвинутые кулинары теперь и памперсы готовят?

[lavinya.livejournal.com]

Я вас позиционирую? Боже упаси, просто только тогда я и ела шейку. Не обижайся!
Ну просто хаггис и памперс - это бренды подгузников :-)

[lev-m.livejournal.com]

Ага, Haggis и Huggies, славный каламбурчик :)

[neivid.livejournal.com]

Ааааааааааааааааааа!!!!!!
А с нааааааами? Готова участвовать, шить, фаршировать и даже кудахтать.

[lev-m.livejournal.com]

Пока у меня отходняк, но чуть погодя и особенно в хорошей компании - покудахчем, конечно :)

[tata-akivis.livejournal.com]

Я так думаю: надо повторить.
А пока что потренируюсь дома. ))

[lev-m.livejournal.com]

учась на моих ошибках!

[tata-akivis.livejournal.com]

Конечно! Твои ошибки - очень ценные. )

[humorable.livejournal.com]

...тоже решила вначале, что речь о подгузниках!
Чего, думаю, там может быть, кулинарного???

[lev-m.livejournal.com]

Тогда было бы "наш ответ хаггисам"!

[luukphi-penz.livejournal.com]

Предложение "готовить едоков так же" мне представляется несколько грубоватым.Я думаю в них добавлять сырой кускус не стоит.

[lev-m.livejournal.com]

Да. И в печку ставить, пожалуй, было бы перебором.

[lenchik-v.livejournal.com]

Ну, вы герои!
По описанию выглядит так же "просто", как сделать настоящий гефильте фиш. :)

[lev-m.livejournal.com]

Я за такие проекты обычно не берусь, лень. Мне бы что-нибудь минут на пять готовки. Вероятно, последствия вируса.

[lenchik-v.livejournal.com]

Вот и я обычно, читая рецепт, оцениваю не только его гастрономический потенциал, но и потенциальные затраты на приготовление. :)
Точно, видно тебя вирус попутал.

[lublue.livejournal.com]

О, мы тоже такое сделали недавно, но без потрохов, а только с жареным луком и мукой.
Хотим повторить.

Братья по разуму!

[lev-m.livejournal.com]

Да, с потрохами вышел у нас перебор, особенно с печенкой. Надо было сильно разбавить.

Re: Братья по разуму!

[lublue.livejournal.com]

А и так сытно получилось, мы даже рады, что обошлись только луком и мукой. Хотя Драгоценный Н.Е. требовал манку.

Re: Братья по разуму!

[lev-m.livejournal.com]

А у меня мелькнула идея насчет кускуса.
В оригинатьной методе мука обильно сдабривалась куриным жиром и шкварками. Модифицированное сознание робко (но настойчиво) протестует.

Re: Братья по разуму!

[lublue.livejournal.com]

Нееее, тут или крест, или трусы... то есть, или все делать по рецепту, или спокойно сельдерей жевать. :) Именно шкварки, именно хардкор!
Шкварки, кстати, я отдельно жарю, это вообще, полный праздник.

Re: Братья по разуму!

[lev-m.livejournal.com]

Хардкор оно конешно.
Но иногда случаются симпатичные метисы.

А по поводу праздника опытным путем было установлено, что оптимальное соотношение удовольствие/угрызения достигается путем жареной картошки.

Re: Братья по разуму!

[lublue.livejournal.com]

В общем, да: чем проще еда, тем спокойнее (и радостнее) желудку.

[e2pii1.livejournal.com]

А я ел японский хаггис на этой неделе - был в баре шотландского пива, и там был хаггис ! Он выглядел как черная кашица (сказано: делаем из баранины, овсянки, и специй), и подавался с картофельным пюре.

Насколько это аутентично ?

[lev-m.livejournal.com]

Ну, по-моему, не вполне - там бараньи потроха, в основном. Черная кашица и пюре - подходит.

[e2pii1.livejournal.com]

там тоже бараньи потроха, просто написали для простоты "lamb".

[lev-m.livejournal.com]

Тогда все правильно (относительно нынешней практики, а не того фаршированного желудка, который я себе напредставлял).